Es esa sensación de volver a la escuela o de abrir un libro nuevo repleto de conocimiento. La sensación de un mundo nuevo que se abre...
El chocolate es un mundo nuevo para Desnudo. Al darnos cuenta de que nuestros conocimientos en el cultivo del café también se pueden aplicar a las plantaciones de chocolate, nos entusiasma seguir compartiendo lo que aprendemos con ustedes.
Este mes, tuve la oportunidad de aprender más sobre el chocolate con el mundialmente reconocido pastelero Michael Laiskonis, quien tiene un laboratorio de chocolate en Nueva York y es una figura verdaderamente inspiradora debido a su profunda devoción por comprender más sobre cada paso del proceso en la industria del chocolate.
El primer día de clase, los olores que me rodeaban me hicieron recordar mi infancia. Crecimos junto a una familia de chocolateros en la región del Huila, Colombia. La primera vez que olí el chocolate secándose a la luz directa del sol sobre una lona fue cuando comí chocolate y nunca comprendí la asombrosa transformación de ese chocolate crudo a una barra. En clase, usábamos un proceso llamado conchado, en el que el calor y la agitación hacen que los componentes volátiles se evaporen de la masa de cacao. En ese momento me di cuenta de que estaba haciendo mi primera barra de chocolate.
Ya saben cuánto nos apasiona el mundo del café y toda la esperanza, las oportunidades y la comunidad que este puede inspirar. Siempre buscamos servir el mejor café del país y ahora nos esforzamos por explorar también el nuevo mundo del chocolate, desde métodos de cultivo innovadores hasta el procesamiento y el disfrute de los sabores con ustedes.
Por último quería compartir con vosotros algunas fotos de mi viaje y clase.
Con amor,
Sergio
Comentarios (0)
No hay comentarios todavía. Sé el primero en comentar.