Muchos de ustedes han disfrutado de nuestra nueva bebida, la "chococloud" en el tráiler, cuyo ingrediente estrella es cacao 100% sin tostar de pequeños agricultores de la región donde crecimos en Colombia. Hoy quiero adentrarme en este fascinante mundo y compartir un poco sobre este delicioso alimento que, lamentablemente, ha sido maltratado por gran parte de la industria.
Su nombre científico es Theobroma cacao, que se traduce como "Alimento de los dioses". Se creía que el origen del cacao se encontraba en México, donde los indígenas precolombinos lo cultivaban, lo que le otorgaba una gran importancia cultural. Sin embargo, estudios recientes revelan que el cacao es originario de la región amazónica, específicamente del noroeste del río Amazonas, que abarca lo que hoy es Ecuador, Perú, Brasil y Colombia. Desde allí, se extendió primero a Centroamérica y luego a todo el mundo.
Al igual que el café, la calidad del cacao depende principalmente del terroir, la genética y el proceso de producción. Un cacao bien procesado con buena genética puede ofrecer sabores dulces, afrutados, florales y complejos. El cacao no debe ser amargo ni astringente. Desafortunadamente, la mayor parte de la industria chocolatera se centró en formulaciones y tecnologías para ocultar sabores indeseados en lugar de priorizar una materia prima de mejor calidad con un sabor naturalmente bueno. Por eso, la mayoría de las barras y chocolates que consumimos están cargados de aceites, azúcares, edulcorantes y otros químicos que buscan enmascarar la astringencia y el amargor del cacao de mala calidad.
Una de las razones para incorporar 100% cacao en la chococloud es precisamente demostrar que el chocolate por sí solo tiene un sabor delicioso. Creo firmemente que la mejor certificación de un buen trato al medio ambiente, al producto y a quienes lo producen es el sabor del producto, que es mucho más importante que cualquier impresión en un empaque.
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Con amor,
Manolo
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