Bourbon rosado | lavado | caramelo, naranja, nueces 🍊
Lote n.° 89 | Asado el 16 de febrero
La variedad
El Borbón Rosado es una variedad única, considerada una mutación natural del Borbón, descubierta en San Adolfo, Huila. Es conocido por su distintivo fruto de color salmón rosado y hojas anchas similares a las de la planta Gesha. Este café ofrece notas florales y cítricas nítidas, con un alto contenido de azúcar, lo que lo convierte en uno de los favoritos entre los amantes del café.
El granjero
Yesit Bonilla y su esposa Yoviris tenían profesiones diferentes, pero hace cinco años, el padre de Yoviris, un caficultor tradicional, falleció y les dejó la finca "La Esmeralda". Desde entonces, Yesit y Yoviris decidieron dedicarse de lleno a la producción de café de especialidad. Juntos, hemos experimentado extensamente con la implementación de nuevos protocolos de fermentación y secado. Recientemente, realizamos fermentaciones lácticas y alcohólicas, lo que mejoró significativamente la puntuación de cata de su café. También los visitamos recientemente con el equipo de Magicians, donde nos alojamos varias noches y aprendimos mucho sobre la producción de café de especialidad y las prácticas agrícolas.
El proceso
El proceso comienza con una meticulosa cosecha manual para asegurar la madurez de las cerezas y obtener sabores más dulces y limpios. A esto le sigue una fermentación de tres días con las cerezas enteras, que potencia el dulzor y reduce el amargor. A continuación, se despulpan las cerezas para una segunda fermentación de 48 horas, que realza sus notas dulces y brillantes. Finalmente, el café se lava y se seca lentamente a la sombra durante 20 a 30 días, lo que da como resultado un café rico y sabroso.
