Piña cofermentada - Lote 54 | Silvestre | Lavada | Frutos amarillos, piña, pomelo, lima [Excelente para verter sobre la mesa]

La variedad Colombia

La variedad Colombia fue desarrollada por la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia en 1982. Su objetivo era desarrollar una variedad resistente a enfermedades como la roya, manteniendo una excelente calidad en taza y una alta productividad. Combinaron la variedad Caturra, que aporta un buen potencial en taza, con el híbrido Timor, conocido por su resistencia a la roya.

El productor: Diego

Diego, uno de los caficultores más jóvenes, con tan solo 28 años, heredó la profesión de su padre, Martín. Juntos, han explorado diversos procesos experimentales para mejorar la calidad del café. Recientemente, han incorporado variedades exóticas como Pacamara y Pink Bourbon a su oferta. Apoyar a jóvenes productores como Diego es importante para nosotros, especialmente porque muchos jóvenes emigran del campo a las ciudades en busca de mejores oportunidades.

El proceso: co-fermentado.

Seleccionamos a mano las cerezas más maduras y las dejamos flotar para eliminar las que no estén maduras. Posteriormente, se fermentan anaeróbicamente durante tres días, una etapa que potencia el dulzor y reduce el amargor y la astringencia.
Tras esta fermentación inicial de la cereza, despulpamos el café y realizamos una segunda fermentación durante 48 horas con levaduras seleccionadas. Esto acelera el proceso de fermentación y aumenta la porosidad de los granos, permitiéndoles absorber la infusión natural de piña. El proceso finaliza con 20 días de secado.