Java - Lote 70 | Silvestre | Natural | Frutos amarillos, manzana verde, miel 🍏 [Excelente para verter sobre la mesa]

La variedad Java

Esta variedad se recolectó originalmente a partir de semillas en Etiopía y posteriormente se trasladó a la isla de Java, en Indonesia, de donde adoptó su nombre. Posteriormente, llegó a África y América. Se caracteriza por su buena producción y calidad en taza, con notas complejas de lulo, manzana verde y panela.

El proceso

Choque térmico. Seleccionamos a mano las cerezas más maduras y las dejamos flotar para eliminar las que no se han desarrollado lo suficiente. Posteriormente, se fermentan anaeróbicamente durante 180 horas, un proceso que realza los sabores frutales y complejos, a la vez que conserva las notas distintivas de la variedad de Java, como la macadamia y la manzana verde. La fermentación anaeróbica permite un desarrollo del sabor más lento y controlado.
Una vez finalizada la fermentación, aplicamos un choque térmico para detener rápidamente la actividad microbiana y pasar a una fase de secado lento. Tras el choque, las cerezas se someten a un período de estabilización de 15 días, seguido de 20 días de secado.