Gesha - Lote 50 | Silvestre | Natural | Frutos amarillos, caramelo, jazmín, miel
Café Gesha
La variedad Gesha es famosa por sus exquisitos aromas florales a jazmín y melocotón. Originaria de los bosques de Etiopía, cobró reconocimiento internacional en 2005 tras ganar múltiples concursos en Panamá. Esta variedad, que recibe su nombre de la región etíope de Gesha, es muy codiciada por su excepcional calidad, a pesar de su menor rendimiento. Presenta plantas altas, cerezas grandes y se cultiva mejor en altitudes elevadas.
El productor: Diego
Diego, uno de los caficultores más jóvenes, con tan solo 28 años, heredó la profesión de su padre, Martín. Juntos, han explorado diversos procesos experimentales para mejorar la calidad del café. Recientemente, han incorporado variedades exóticas como Pacamara y Pink Bourbon a su oferta. Apoyar a jóvenes productores como Diego es importante para nosotros, especialmente porque muchos jóvenes emigran del campo a las ciudades en busca de mejores oportunidades.
El proceso
Choque térmico. Seleccionamos a mano las cerezas más maduras y las dejamos flotar para eliminar las que no se han desarrollado lo suficiente. Posteriormente, se fermentan anaeróbicamente durante 150 horas, un proceso que realza los sabores frutales y complejos, a la vez que conserva las notas distintivas de la variedad Gesha, como el té negro y el jazmín. La fermentación anaeróbica permite un desarrollo del sabor más lento y controlado.
Una vez finalizada la fermentación, aplicamos un choque térmico para detener rápidamente la actividad microbiana y pasar a una fase de secado lento. Tras el choque, las cerezas se someten a un período de estabilización de 15 días, seguido de 20 días de secado.