Caturra Miel | naranja, caramelo, anacardo 🍯
Lote 75 | Asado el 19 de enero
La variedad
La variedad Caturra es una mutación natural de la variedad Bourbon. Fue descubierta en una plantación de Brasil entre 1915 y 1918. Presenta una mutación que hace que la planta sea más pequeña y fácil de cosechar. A pesar de su alto rendimiento y buen sabor, es muy susceptible a enfermedades como la roya. En Colombia, Caturra representó en su momento casi la mitad de la producción de café del país, pero ha sido reemplazada en gran medida por la variedad Castillo, resistente a la roya. Caturra es una variedad con gran potencial en taza, pero su disponibilidad está disminuyendo debido a los efectos del cambio climático.
El proceso
Miel. Seleccionamos a mano las cerezas más maduras y las dejamos flotar para eliminar las que no estén maduras. Después, las fermentamos anaeróbicamente durante tres días. Después, despulpamos las cerezas, retirando la piel exterior y conservando el mucílago. Este mucílago es rico en azúcares y nutrientes que estimulan la actividad microbiana, lo que da lugar a una fermentación única y compleja. Tras el despulpado, fermentamos el café aeróbicamente durante cuatro días más. A continuación, aplicamos una etapa de presecado, que ralentiza la fermentación, seguida de un período de estabilización y secado de 20 días. Al final del proceso, el pergamino del café queda cubierto por el mucílago pegajoso, lo que le da un tono oscuro, de ahí el nombre "Miel".
El granjero
William Ome es de Acevedo, un pequeño pueblo del sur de Huila. Criado en la finca que ahora dirige con su familia, cultivan diversas variedades de café de especialidad y otros cultivos como el cacao.
