Bourbon amarillo | Natural | uvas verdes, scone de arándanos 🫐
Lote #43
Asado el 23 de febrero
Borbón amarillo
Tiene su origen en los bosques de Yemen. Los franceses lo plantaron en la isla de Bourbon (actual Isla Reunión) en el siglo XVIII. Es conocido por su sabor dulce y notas complejas. Existen tres variedades de Bourbon según su color: rojo, rosa y amarillo.
El productor
Conocimos a Betico hace casi tres años en una feria de café en Huila y conectamos de inmediato. A pesar de un accidente en su juventud que le causó parálisis en gran parte del cuerpo, Beto no permitió que eso le impidiera perseguir sus sueños. Recientemente, convirtió su finca a orgánica, eliminando pesticidas y adoptando fertilizantes orgánicos.
El proceso
El proceso comienza con una excelente cosecha manual; las cerezas maduras garantizan un sabor más dulce y limpio. Posteriormente, se realiza una larga fermentación anaeróbica para desarrollar sabores frutales intensos y complejos. A continuación, se realiza un proceso de secado en dos etapas: una deshidratación inicial en un secador mecánico para ralentizar la fermentación y una etapa de secado finalizada tras 15 días.
