Papayo | Natural | chocolate negro, frutos amarillos, panela 🥭
Lote 74 | Asado el 9 de febrero
La variedad
La variedad Papayo es muy rara y se encuentra en algunas fincas del Huila, Colombia. Sus cerezas se parecen a las de la papaya, de ahí su nombre. Estudios genéticos recientes indican que es una variedad autóctona etíope, similar a la Gesha o la Wush Wush.
El productor
Diego, uno de los caficultores más jóvenes, con tan solo 28 años, heredó la profesión de su padre, Martín. Juntos, han explorado diversos procesos experimentales para mejorar la calidad del café. Recientemente, han incorporado variedades exóticas como Pacamara y Pink Bourbon a su oferta. Apoyar a jóvenes productores como Diego es importante para nosotros, especialmente porque muchos jóvenes emigran del campo a las ciudades en busca de mejores oportunidades.
El proceso
La cosecha manual de cerezas maduras garantiza un sabor más dulce y limpio. Posteriormente, se realiza una fermentación anaeróbica prolongada para desarrollar sabores frutales intensos y complejos. El proceso de secado se realiza en dos etapas: deshidratación inicial en un secador mecánico y secado final durante 15 días.
