Chiroso | salvaje y natural | cereza ácida, semillas de cacao
Lote #79 | Asado el 16 de febrero
Café Chiroso
Chiroso es una exótica variedad de café descubierta recientemente en Antioquia, Colombia. Sus granos largos ofrecen un sabor floral, dulce y jugoso, con notas de miel, melocotón y cítricos. Si bien requiere cuidados adicionales, como mayor altitud y fertilización más frecuente, con un buen procesamiento, ofrece una taza refinada y sedosa, perfecta tanto para café de filtro como para espresso. Su perfil sensorial es notablemente similar al de variedades tan reconocidas como Gesha.
El productor: Diego
Diego, uno de los caficultores más jóvenes, con tan solo 28 años, heredó la profesión de su padre, Martín. Juntos, han explorado diversos procesos experimentales para mejorar la calidad del café. Recientemente, han incorporado variedades exóticas como Pacamara y Pink Bourbon a su oferta. Apoyar a jóvenes productores como Diego es importante para nosotros, especialmente porque muchos jóvenes emigran del campo a las ciudades en busca de mejores oportunidades.
El proceso
Todo comienza con una excelente cosecha manual; las cerezas maduras garantizan un sabor más dulce y limpio. Luego, procedemos a una fermentación de tres días con la cereza entera. Hemos observado que esta fermentación inicial nos ayuda a desarrollar el dulzor, a la vez que reduce el amargor y la astringencia. Después, retiramos la piel de las cerezas para una nueva ronda de fermentación (72 horas). Finalmente, el café se lava y se traslada a camas de secado solar, donde se seca lentamente a la sombra durante un período de 20 a 30 días.
