Sidra - Lote 67 | Silvestre | Natural | Tilo, mandarina, té negro 🌸 [Excelente para cualquier método de filtrado]

la variedad Sidra 

Es una variedad de origen etíope de la familia de las razas autóctonas, traída a Ecuador por la empresa Nestlé, donde se sometió a un proceso de investigación para seleccionar fenotipos con el mejor potencial en calidad de taza, mayor volumen de producción y resistencia a enfermedades. Hace tres años, junto con Diego y Martín Horta, decidimos plantar esta variedad con gran potencial. Este lote es la primera cosecha de esta variedad y hoy es uno de nuestros cafés favoritos.

el productor

Martín Horta tiene 57 años. Al igual que su padre y su abuelo, continúa la tradición cafetalera familiar; sus antepasados ​​estuvieron entre los primeros pobladores del pueblo. Hace unos años, Martín decidió cambiar radicalmente la forma en que cultivaban y procesaban el café. Junto con su hijo Diego, se enfocó en la producción de cafés de alta calidad. Comenzaron a plantar variedades exóticas y a experimentar con métodos de fermentación y secado que, con el tiempo, han vuelto a ser reconocidos por su excepcional calidad.

el proceso

Todo comienza con una excelente cosecha manual; las cerezas maduras garantizan un sabor más dulce y limpio. Posteriormente, se realiza una larga fermentación anaeróbica para desarrollar sabores frutales intensos y complejos. A continuación, se realiza un proceso de secado en dos etapas: una deshidratación inicial en un secadero mecánico para ralentizar la fermentación y una etapa de secado finalizada tras 15 días.