Memo de Manolo #2 - Más allá de la mesa de degustación de un vendedor

Tradicionalmente, los compradores de café asisten a una mesa de cata con una gran variedad de cafés de diversos orígenes internacionales. Cuando encuentran los perfiles de café que más les gustan, buscan adquirirlos al precio más bajo posible, trabajando con exportadores, proveedores y empacadores en un sistema que no recompensa a los propios caficultores. Si bien no es tradicional, en Desnudo simplificamos la experiencia del café trabajando de la mano con los caficultores, eliminando a los intermediarios.

Cuando decidimos aventurarnos más allá de la mesa de cata del vendedor para buscar un café increíble que celebra y eleva a los caficultores, conocimos a Martín en la región del Huila, Colombia. A pesar de tener que cambiar radicalmente su forma de procesar el café, Martín mostró una firme disposición a mejorar la calidad de su cosecha. Pequeños cambios, como cosechar solo frutos maduros o introducir una cereza y desinfectar el equipo de procesamiento, tuvieron un gran impacto.

A medida que exploramos procesos más complejos, como las fermentaciones anaeróbicas y los procesos de secado natural en la Finca El Rincón, estos granos han obtenido más de 89 puntos en tablas de cata independientes. Este café de alto rendimiento le ha permitido a Martín aprovechar cafés de especialidad a un precio que mejora la vida de su familia.

Conocer a Martín y a la persona detrás de cada taza de café nos ha permitido comprender mejor nuestro singular camino que lleva a cada gran taza de café, y establecer una visión a largo plazo de nuestras relaciones con Martín y otros agricultores. Espero que esto les haya ayudado a comprender por qué decidimos ir más allá de la tradicional mesa de cata.