Yesit Bonilla y su esposa Yoviris tenían profesiones diferentes, pero hace 9 años, el padre de Yoviris, un caficultor tradicional, falleció y les dejó la finca "La Esmeralda". Desde entonces, Yesit y Yoviris decidieron dedicarse por completo a producir cafés excepcionales. Juntos, hemos experimentado extensamente con la implementación de nuevos protocolos de fermentación y secado, lo que mejoró significativamente la puntuación de cata de su café. También los visitamos recientemente con el equipo de Desnudo, donde nos alojamos varias noches y aprendimos mucho sobre la producción de cafés excepcionales y prácticas agrícolas sostenibles.
¡CUÉNTANOS SOBRE TU FAMILIA! PADRES, HIJOS, CÓNYUGE, HERMANOS... LO QUE QUIERAS COMPARTIR.
Tengo siete hermanos, y soy el cuarto. Mis padres tuvieron muchas dificultades para criarnos. Nunca tuvieron tierras, así que vivían al día, trabajando duro para sobrevivir. No fue fácil.
YESIT Y SU PASIÓN POR PRODUCIR CAFÉS FANTÁSTICOS
Yesit Bonilla y su esposa Yoviris tenían profesiones diferentes, pero hace 9 años, el padre de Yoviris, un caficultor tradicional, falleció y les dejó la finca "La Esmeralda". Desde entonces, Yesit y Yoviris decidieron dedicarse por completo a producir cafés excepcionales. Juntos, hemos experimentado extensamente con la implementación de nuevos protocolos de fermentación y secado, lo que mejoró significativamente la puntuación de cata de su café. También los visitamos recientemente con el equipo de Desnudo, donde nos alojamos varias noches y aprendimos mucho sobre la producción de cafés excepcionales y prácticas agrícolas sostenibles.
¿CÓMO TE INVOLUCRASTE EN LA AGRICULTURA?
Desde muy joven, trabajé en diversos oficios: recolector de café en varias fincas, mecánico, conductor, obrero de la construcción, etc. Llevo diez años cultivando café, y me da paz y felicidad.
¿CUÁL ES TU COMIDA FAMILIAR FAVORITA?
Como huilense, mi comida favorita es el tamal y el asado huilense. Pero, sinceramente, todo lo que cocina mi esposa es lo mejor.
¿Qué es lo que te trae alegría en tu vida?
Cuando la gente visita la finca y puedo compartir todo lo que hemos invertido en el cultivo del café, son momentos verdaderamente gratificantes.
¿HAY ALGO QUE SUEÑAS TENER O EXPERIMENTAR EN EL FUTURO?
Me encantaría tener el equipo adecuado para procesar el café aún mejor. Experimentar con técnicas de fermentación únicas que le den más valor a nuestro café.
Nuestro objetivo como productores es agregar el máximo valor posible a la propia finca.
¿CUÁL ES LA PARTE MÁS FRUSTRANTE DE TENER UNA FINCA DE CAFÉ?
Es difícil predecir el costo de los suministros: a veces se disparan, mientras que el precio del café se mantiene igual.
También es frustrante cuando la gente no valora la calidad del producto y solo mira el precio, sin entender todo el trabajo que hay detrás de producir un café de alta calidad.
¿TIENES UNA VARIEDAD Y PROCESO FAVORITO?
Mi variedad favorita es el Pink Bourbon. Es espectacular: muy dulce, suave y sabroso.
También me encantan las fermentaciones largas, que nos permiten desarrollar perfiles de sabor únicos.
¿CÓMO TOMAS TU CAFÉ EN CASA?
El método tradicional de olleta es la forma más común en que tomamos café como agricultores: nunca falla.
También hacemos pour-overs cuando tenemos invitados o para ocasiones especiales.
Normalmente bebo 3 tazas antes del desayuno y entre 5 y 8 tazas al día, dependiendo de lo ocupados que estemos.
SI TIENES HIJOS, ¿ESPERAS QUE SIGAN CON LA GRANJA?
Dos de mis hijos ya están muy involucrados en el mundo del café. Ambos son baristas y les apasiona.
Nuestra esperanza es que un día se hagan cargo de la finca, idealmente con un enfoque más avanzado e innovador en el cultivo del café.
Comentarios (1)
This is such a cool opportunity to show where my favorite coffee comes from. Appreciate all the heart you guys put into Desnudo.