Desnudo Sueños 💤 DESCAFEINADO | Lavado | hojuelas glaseadas, especias marrones, naranja deshidratada
Lote #99 | Asado el 2 de marzo.
La variedad Castillo
La variedad Castillo se creó en Colombia en 2005 y actualmente representa la mayor parte del café producido en el país. Se caracteriza por su resistencia a enfermedades como la roya, su alto rendimiento y sus granos grandes. En cuanto a su perfil, se caracteriza por un aroma suave, con sabores a frutos secos y una acidez cítrica.
La variedad Castillo ha reemplazado a muchas otras variedades como la Típica, la Bourbon, la Caturra y la Colombia gracias a su resistencia a plagas y enfermedades. La variedad Castillo transformó por completo la caficultura colombiana, incrementando la producción y reduciendo los problemas de plagas y enfermedades que muchos caficultores enfrentaban. Si bien Castillo es conocido por su resistencia y productividad, también tiene un gran potencial en taza con un buen procesamiento, habiendo ganado importantes concursos internacionales. Se caracteriza por sus notas achocolatadas, buen cuerpo y acidez pronunciada.
El productor
Diego, uno de los caficultores más jóvenes, con tan solo 29 años, heredó la profesión de su padre, Martín. Juntos, han explorado diversos procesos experimentales para mejorar la calidad del café. Recientemente, han incorporado variedades exóticas como Pacamara y Pink Bourbon a su oferta. Apoyar a jóvenes productores como Diego es importante para nosotros, especialmente porque muchos jóvenes emigran del campo a las ciudades en busca de mejores oportunidades.
Diego (junto con Sergio, Juan y Manolo de Desnudo Coffee) completó recientemente su certificación de calificación de la Specialty Coffee Association, ¡el mayor logro que existe para los catadores de café!
El proceso:
Utilizamos un proceso de descafeinización natural. A diferencia de las plantas en Europa o EE. UU., que suelen utilizar cloruro de metileno (un producto químico sintético) o CO₂, Colombia se especializa en el acetato de etilo natural . Este proceso de descafeinización se basa en la caña de azúcar, que produce un compuesto natural llamado acetato de etilo. Esto significa que no se añaden productos químicos sintéticos en ninguna etapa. Mediante una combinación de agua y acetato de etilo, la cafeína se extrae suavemente del grano de café, evitando el calor o la presión excesivos. Este método ayuda a preservar la estructura natural del grano y sus características únicas de sabor.
